介绍几款马铃薯新菜,做一个有文化的吃货

http://blog.wenxuecity.com/myblog/25182/201902/16546.html前次在博文里写到从英国人眼中看我国人的饮食,今日我想谈谈从我国人的眼里看世界美食,做一个有文明的吃货。《风味人世》是继《舌尖上的我国》的一个吃货的专属美食纪录片,相同由《舌尖上的我国》中的陈晓卿担任总导演,该片一共有8集:《山海之间》、《落地生根》、《滚滚红尘》、《肴变万千》、《江湖夜雨》、《香料岔路》、《万家灯火》、《风味之旅》,我看了其间的几集,很多人看完后都点评说《舌尖1》的感觉又回来了,这部纪录片除了由《舌尖上的我国》榜首二季总导演陈晓卿亲身操刀外,还专门请来了《舌尖上的我国》御用配音李立宏,从多种视点探究和解读食物背面的历史文明,仅仅和《舌尖上的我国》不同的是这部纪录片走了世界道路,团队由沈宏非、蔡澜、陈立、云无心、瘦驼、史军等组成的专家参谋团队一行人共造访了六大洲20多个国家,真实表现了“举世同此凉热,鸿沟逐步含糊,但地球上多元的风土,仍然孕育出多彩食物”的理念,他们去了摩洛哥、法国、秘鲁、西班牙、越南、泰国,埃塞俄比亚等,让观众在相同的食材里看到了不同文明的差异,很让人大开眼界。拍照技能也是自始自终的赞,看着很陈腐,原始,乃至破落的当地,拍出来的美食却是无限的诱人。从片子里我留意到了在咱们传统我国需求烹饪、调味的,散发着鲜香的火腿到了西班牙,则成了专业切片师手中的艺术,仍是生吃的,滋味特别的鲜美,咱们出去旅经常在酒店吃到生火腿,有时家里也会买,薄如纸翼,吃起来一点都不会有吃生肉的惊惧。我国人爱极的大闸蟹却让荷兰人烦恼无比,有一道江浙的酥皮蟹,让无数人信服。在《香料岔路》里边看了怎样做咖喱,怎样用椰子做椰子油。你能幻想咱们往常用用来煲汤和炖肉的调料八角常本来幼时是长在树上翠绿得能掐出水来的姿态吗?要将新鲜的八角倒入开水中煮至果实变为黄色,取出沥干水份后放在太阳下曝晒才会变成现在咱们常见的棕赤色。花椒是苗要长三年才成果。卤有北卤,南卤,油卤不同的卤法。真是长常识了。《风味人世》是一部有着情节故事的纪录片,与以往美食纪录片不同的是《风味人世》侧重于美食背面的人文气味,回归于陈晓卿最想据守的情绪:美食纪录片不应该止于食物自身。纪录片的任务,是要给即将消失的日子,留下最终一帧相片,也要在食物中出现民间和原生力气。他侧重去发掘美食背面的神韵,表现食物背面的人文精神,浓浓的情面与文明,这是最让感人的,那一个个小故事。他说“拍照美食,就像一次一次的探险,经过对美食的研讨,我越来越认清自己日子的这片土地,也越来越了解自己生计的这个星球。”“与其赞许菜肴,不如赞许做菜的厨师,与其赞许厨师,不如赞许收集食材的人,与其赞许食材,不如赞许这一片土地。”我还在微信上看见了介绍《风味人世》的书,盯梢又去网上找了电子版的目录,全书从“山海之间”“落地生根”“滚滚红尘”“肴变万千”“江湖夜雨”“香料岔路”“万家灯火”七大主题动身,勾勒出恢宏的中华美食地图,“从世界视角调查舶来物种对中华美食的影响,比照中西烹饪食物的认知与刻画,审视食物在不同地域之间的流变及这以后包含的情感互联与文明交融。”序文 所谓美食,不过是一次又一次的相逢•一(山海之间)•1 风味的孕育•2 殊途同归•3 主食的引诱•4 美味的空间•5 水上猎场••二. (落地生根)•1 小麦的举世之旅•2 饮食的活化石•3 中式菜的远行•4 风味的交融•5 含糊的鸿沟•6 颗粒归仓••三. (滚滚红尘)•1 生熟之界•2 包容之器•3 流通交融•4 承古继今•5 跨越国界••四. (肴变万千)•1 千奇百味•2 滋味的谐和•3 口感的奥妙•4 刀筷之间•5 手工的极致••五. (江湖夜雨)•1 赤色江湖•2 消夜江湖•3 师徒江湖•4 大佬江湖•5 安闲江湖•6 后厨江湖••六. (香料岔路)•1 麻辣之欢•2 陈旧的连续•3 地域的特性•4 万千之变•5 一味暖心••七. (万家灯火)•1 家常•2 庆典•3 物尽其用•4 家的滋味•5 乡愁•6 年节•••特辑 风味之旅•1 伊朗 《落地生根》拍照地之一•2 阿勒泰 《山海之间》拍照地之一•3 三亚 《滚滚红尘》拍照地之一•4 广西 《万家灯火》拍照地之一•5 香港 《江湖夜雨》拍照地之一•6 四川 《香料岔路》拍照地之一•7 合肥 显微拍照拍照地之一•8 瑞典 《肴变万千》拍照地之一有爱好的能够去看书或视频。介绍了纪录片和书,再介绍两款现在文学城的网红马铃薯做的世界马铃薯美食,支撑圆导的马铃薯活动:)在榜首集《山海之间》中里边介绍了这款法国人制造的瀑布马铃薯泥也是特别的让人冷艳。牛奶消融马铃薯泥,拌和均匀后与盐、鲜奶油混合,最小火加热并参加薄片多莫乳酪拌和至乳酪化开,奶酪与马铃薯泥的完美结合使得这道好菜发挥了极大的耐性,这道马铃薯泥能够拉出100米长的丝,真是拍案叫绝,我家不太吃奶酪,否则我就山寨了。用马铃薯,红薯,澄粉,糯米粉,一小块黄油做的马铃薯小圆球,太好吃了,一抢而光,我便是放在这空气锅里炸,你简直都不需求放油的。做法:马铃薯,红薯压成泥,放8/9澄粉,1/9糯米粉揉成团,再分红一颗颗小球在空气锅里炸。再介绍一道和日本朋友一同做的Japanese croquettes用grounded beef, onions and mashed potatoes ,面包屑,盐,鸡蛋,牛奶一同做的,马铃薯先做成泥,把里边的肉馅调好,加切碎的蔬菜,然后用马铃薯泥包起来,我喜爱多包一点马铃薯,少放点肉馅,然后油里炸(空气锅健康一点),你也能够烤,炸的口感更好一点。点评:这道菜的养分非常好,滋味也很香,大人,小孩都喜爱。真是学无止境啊!

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